2019-12-13

主料 : 母鸡750克
辅料 : 干贝8克 ,豌豆（煮）15克 ,火腿30克 ,海参30克 ,鱿鱼(干)15克 ,牛蹄筋30克 ,干香菇8克 ,冬笋50克

八宝布袋鸡的做法

1.仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡
2.加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分
3.干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用
6.香菇浸发，去蒂，洗净
7.冬笋削皮，洗净，备用
8.香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁，用开汤氽一下
9.将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀
10.拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内
11.炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内
12.煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2小时取出，即可上桌

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