西北菜 - 红烧牛鞭 的做法 - 红烧牛鞭 怎么做 - 民贺店车

主料 : 牛鞭1千克
辅料 : 调料 ,食盐6克 ,酱油15克 ,味精5克 ,葱100克 ,姜50克 ,蒜20克 ,花椒适量 ,料酒15克 ,水淀粉40克 ,猪油(板油)75克 ,花椒油25克 ,白糖5克 ,糖色适量 ,鸡汤500克

红烧牛鞭的做法

1.先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段
2.炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱