西北菜 - 卤水金钱肚 的做法 - 卤水金钱肚 怎么做 - 民贺店车

主料 : 牛肚450克
辅料 : 母鸡1只 ,猪大骨头适量 ,桂圆适量 ,红椒适量 ,香菜适量 ,芹菜适量

卤水金钱肚的做法

1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤
2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片）
3.将汤烧开，倒入香油，即成卤水
4.选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右
5.金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食