西北菜 - 伞把排骨 的做法 - 伞把排骨 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪大排300克 ,猪里脊肉300克
辅料 : 鸡蛋180克 ,面包屑100克

伞把排骨的做法

1.将肉片切成6厘米见方、0.5厘米厚的大薄片，共12片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口
2.将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟
3.猪排骨6根截成10厘米长的段
4.排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2处
5.再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）
6.将彩色纸截成10厘米长、5厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮
7.鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊
8.将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨
9.然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内
10.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将伞把排骨的把向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出
11.待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出
12.在伞把末端裹上纸絮，并把伞把向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌