2018-10-14

主料 : 猪里脊肉1块
辅料 : 玉兰片1把 ,紫菜1把 ,核桃1把

清汤里脊的做法

1.将肉除净筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米长的大片，平铺在案板上
2.干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3厘米大的四方片
3.将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出
4.再用凉水漂两次后，在清水中泡3分钟捞出，沥去水
5.将葱劈开，与香菜均切成1厘米长的段
6.核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中
7.水发玉兰片切成2.5厘米长的片
8.汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成

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