2019-12-13

主料 : 草鱼750g
辅料 : 干香菇50g ,冬笋100g ,海带75g ,银耳5g ,火腿100g ,蚕豆淀粉13g

提蓝鱼的做法

1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5厘米长的丝；
2.其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；
3.草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；
4.鱼头鱼尾取下，洗净备用；
5.鱼顺背剖开，把肉剔下；
6.鱼骨完整烫熟备用；
7.鱼肉去皮，片成5厘米木的方片30片；
8.鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30分钟；
9.每张鱼片上放上各种丝，卷成10毫米粗的卷，用海带丝扎紧；
10.做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；
11.摆放好后上笼蒸30分钟取出；
12.锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙