2018-12-13

主料 : 海参500g ,鸡蛋250g
辅料 : 猪里脊肉75g ,韭黄50g ,虾米10g ,玉兰片10g ,火腿10g ,蚕豆淀粉3g

清汤荷包海参的做法

1.将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；
2.将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；
3.水发海参顺长片成1厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；
4.熟火腿切小圆片；
5.把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；
6.在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；
7.用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；
8.锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；
9.锅中汤内加香油浇在海参上即成。

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