2019-12-13

主料 : 发菜20g ,鸡胸脯肉100g ,鸡蛋180g
辅料 : 菠菜10g ,鸡蛋清25g ,蚕豆淀粉5g ,玉兰片5g

金钱发菜的做法

1.将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子； 2.发菜漂洗干净，用手攥干水分；
3.玉兰片切成薄片； 4.嫩菠菜叶淘洗干净； 5.取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕； 6.将蛋黄糕放凉后切成1厘米见方的长条，做钱眼用； 7.再取2个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀； 8.炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2张； 9.鸡酿子和净发菜拌匀；
10.鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3厘米的圆柱；
11.共卷制共4卷，放平盘，上笼蒸5分钟取出；
12.待凉后，立刀切1厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内； 13.再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；
14.锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。

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