云贵菜 - 水煮鳝片 的做法 - 水煮鳝片 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳝鱼500克
辅料 : 调料 ,花生油适量 ,姜适量 ,花椒适量 ,干辣椒适量 ,花雕酒适量 ,香菜适量

水煮鳝片的做法

昨天晚上公公做了鳝鱼炒青椒，因为鳝鱼骨头没去掉，肉质吃起来有有点硬，想起南京吃的新天厨的水煮鳝片，口水直流，那个麻辣，麻到舌头失去知觉，也觉得这是人间美食啊！回想南京美食，真是可以一一道来：回味鸭血粉丝汤、珍宝坊鸭脖子、湖南路上老字号盐水鸭入口即化、梅花糕等等，在上海待了快五年了，却没有留下深刻记忆，有的可能就是失望。在上海做得最多可能就是网购了。呵呵有点偏题，周末快到了，想在家里做道水煮鳝片，在网上搜一下他的方法：
1.将去骨的黄鳝切段洗净

2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到Ｏ度。）

4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里

5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了