云贵菜 - 爆炒小龙虾 的做法 - 爆炒小龙虾 怎么做 - 民贺店车

主料 : 小龙虾1500克
辅料 : 调料 ,色拉油60毫升 ,食盐4茶匙 ,酱油2茶匙 ,鸡精2茶匙 ,姜40克 ,蒜50克 ,花椒40克 ,干辣椒50克 ,料酒2茶匙 ,葱白40克 ,白砂糖6茶匙 ,胡椒粉1茶匙 ,椒盐1茶匙

爆炒小龙虾的做法

1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味
5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可