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家常菜 - 蒜爆肉片 的做法 - 蒜爆肉片 怎么做 - 民贺店车
2019-12-11
主料 : 猪肉200克,大蒜10瓣,青辣椒2个,红辣椒一个,鸡蛋一个,黄豆酱一勺
辅料 : 油适量,盐适量,淀粉适量,生抽适量,料酒适量
蒜爆肉片的做法
1. 食材都准备好，肉片怎么炒才滑嫩入味？这选料是第一步，选对了肉，炒出来口感才会好，炒肉片最理想的食材是里脊肉，或去掉筋膜的前腿肉，这部分的肉比较滑嫩，吃起来还很有弹性。
2. 食材处理好，大量的生蒜去皮切片，猪里脊切成条备用，青红椒都切成斜片。
3. 上浆，是肉片口感好的关键步骤，蛋清和马铃薯生粉一定不能少，这两种食材可使肉质本身更加滑嫩。盐的渗透压让肉表面抓捏起黏，打进更多的水分，咱们先将鸡蛋去掉蛋黄，蛋清打散，加入比例为1：1的蛋清+马铃薯生粉调制成流线型的蛋清糊。
4. 猪肉切成薄片，加入盐调味，先放盐腌制，炒出来的肉片更入味。肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分。
5. 倒入少许清水，让肉吃透水。
6. 分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中。
7. 用手充分抓匀。
8. 最后加入一大勺油封油。这样，肉就处理好了。放入冰箱静置一会即可。封油的作用，一是防止肉的表面风干，二个过油的时候可以起到保护壳的作用，
9. 锅中做油，将肉片再次拌匀，3成油温将肉片下入锅中。
10. 小火慢滑1分钟左右至定型至8成熟，捞出沥油备用。注意肉片下锅后不要马上搅动，变色后再轻轻推动，过早翻动会导致脱浆。肉片只需滑炒至8成熟即可，因为还要再次爆炒，肉质会变老。有朋友会问：怎么判断肉片达到8成熟？看，如果肉片沉底，就证明还没熟。当它似漂非漂，还透露淡淡的粉红色，就证明达到8成熟左右。
11. 肉片捞出来后另起油锅，调制蒜香汁：锅中加少许底油，先下入生蒜片小火煸炒出香味。
12. 待蒜表面微微出焦黄色下入1勺黄豆酱、料酒爆香，然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色。
13. 这时候转大火，煸香青红椒，下入肉片迅速翻炒均匀，这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成~，肉片里的淀粉+大蒜生蒜的粘液，会形成漂亮的自来芡，所以这道菜无需勾芡，自然鲜嫩。
辅料 : 油适量,盐适量,淀粉适量,生抽适量,料酒适量
蒜爆肉片的做法
1. 食材都准备好，肉片怎么炒才滑嫩入味？这选料是第一步，选对了肉，炒出来口感才会好，炒肉片最理想的食材是里脊肉，或去掉筋膜的前腿肉，这部分的肉比较滑嫩，吃起来还很有弹性。
2. 食材处理好，大量的生蒜去皮切片，猪里脊切成条备用，青红椒都切成斜片。
3. 上浆，是肉片口感好的关键步骤，蛋清和马铃薯生粉一定不能少，这两种食材可使肉质本身更加滑嫩。盐的渗透压让肉表面抓捏起黏，打进更多的水分，咱们先将鸡蛋去掉蛋黄，蛋清打散，加入比例为1：1的蛋清+马铃薯生粉调制成流线型的蛋清糊。
4. 猪肉切成薄片，加入盐调味，先放盐腌制，炒出来的肉片更入味。肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分。
5. 倒入少许清水，让肉吃透水。
6. 分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中。
7. 用手充分抓匀。
8. 最后加入一大勺油封油。这样，肉就处理好了。放入冰箱静置一会即可。封油的作用，一是防止肉的表面风干，二个过油的时候可以起到保护壳的作用，
9. 锅中做油，将肉片再次拌匀，3成油温将肉片下入锅中。
10. 小火慢滑1分钟左右至定型至8成熟，捞出沥油备用。注意肉片下锅后不要马上搅动，变色后再轻轻推动，过早翻动会导致脱浆。肉片只需滑炒至8成熟即可，因为还要再次爆炒，肉质会变老。有朋友会问：怎么判断肉片达到8成熟？看，如果肉片沉底，就证明还没熟。当它似漂非漂，还透露淡淡的粉红色，就证明达到8成熟左右。
11. 肉片捞出来后另起油锅，调制蒜香汁：锅中加少许底油，先下入生蒜片小火煸炒出香味。
12. 待蒜表面微微出焦黄色下入1勺黄豆酱、料酒爆香，然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色。
13. 这时候转大火，煸香青红椒，下入肉片迅速翻炒均匀，这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成~，肉片里的淀粉+大蒜生蒜的粘液，会形成漂亮的自来芡，所以这道菜无需勾芡，自然鲜嫩。