2019-12-13

主料 : 甲鱼1000克
辅料 : 调料 ,食盐10克 ,味精3克 ,姜10克 ,料酒10克 ,小葱10克 ,胡椒粉5克 ,水适量

汽锅脚鱼的做法

1.用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；
2.将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；
3.把壳剥下，除去内脏，洗净；
4.然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
5.再用清水冲洗干净，以除去腥味；
6.把脚鱼砍成1.3厘米小块，裙边改为棋子块；
7.将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；
8.同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；
9.蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。

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