山西菜 - 挂霜枣泥卷 的做法 - 挂霜枣泥卷 怎么做 - 民贺店车

主料 : 红枣70克
辅料 : 猪油(板油)100克 ,鸡蛋清75克 ,面粉100克

挂霜枣泥卷的做法

1.枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；
2.板油切成长6厘米、宽2厘米、厚0.33厘米的薄片；
3.每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；
4.面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；
5.炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；
6.二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；
7.原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；
8.待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；
9.轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；
10.其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。