山西菜 - 酱瓜熘山鸡片 的做法 - 酱瓜熘山鸡片 怎么做 - 民贺店车

主料 : 野鸡肉350克
辅料 : 酱黄瓜50克 ,鸡蛋清25克

酱瓜熘山鸡片的做法

1.选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞出用净布搌干水分；
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15分钟；
4.油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6.炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。