山西菜 - 焖柏籽羊肉 的做法 - 焖柏籽羊肉 怎么做 - 民贺店车

主料 : 羊腿200克
辅料 : 雪里红50克

焖柏籽羊肉的做法

1.羊后腿肉洗净切成5.5厘米长、3.5厘米宽、0.33厘米厚的片；
2.羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；
3.葱白50克洗净，滚刀切菱角块；
4.腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3厘米长的段；
5.雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；
6.炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；
7.再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1分钟；
8.待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。