山西菜 - 鸡茸虾米丸子 的做法 - 鸡茸虾米丸子 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡胸脯肉125克 ,猪肉125克
辅料 : 虾米50克 ,火腿30克 ,油菜苔60克 ,鸡蛋清125克

鸡茸虾米丸子的做法

1.将海米洗净，用开水泡软，剁成末；
2.熟火腿切成末；
3.葱、姜拍松放碗中加水浸泡；
4.油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
5.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；
6.鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3克；
7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
8.再加湿淀粉，海米末搅匀；
9.取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5厘米大的丸子放在盘中；
10.锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
11.再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12.沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
13.锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。