山西菜 - 红焖鸡 的做法 - 红焖鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸡肉1200克
辅料 : 调料 ,花生油100克 ,食盐10克 ,八角10克 ,花椒2克 ,砂仁6克 ,肉豆蔻6克 ,白术6克 ,白酒15克 ,陈皮10克 ,高良姜6克 ,肉桂5克

红焖鸡的做法

1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8块，鸡头剁成4块，两扇各剁8块，剩中间剁成2块；
2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
3.将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
5.食时扣入汤盆中，加以整形；
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。