山西菜 - 蚕茧豆腐 的做法 - 蚕茧豆腐 怎么做 - 民贺店车

主料 : 南豆腐600克
辅料 : 虾仁48克 ,芹菜叶10克 ,鸡蛋清20克

蚕茧豆腐的做法

1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；
3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；
4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；
5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；
6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；
7.将蚕茧豆腐入油炸制金黄色捞出；
8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。