山西菜 - 酱爆肉条 的做法 - 酱爆肉条 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪里脊肉200克
辅料 : 玉兰片20克 ,黄瓜50克 ,鸡蛋清25克

酱爆肉条的做法

1.将通脊肉切成长6.6厘米、宽厚均为0.66厘米的条，用盐喂味；
2.喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；
3.玉兰片浸发，洗净,切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条；
4.黄瓜洗净，切成长5厘米、宽厚均为0.66厘米的条；
5.将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干；
6.将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁；
7.肉条用六成热花生油过油、漏出；
8.炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。