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山西菜 - 醋椒鱼丸 的做法 - 醋椒鱼丸 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 草鱼300克
辅料 : 冬笋10克 ,鸡蛋清25克 ,黑木耳10克
醋椒鱼丸的做法
1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4.然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5.冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6.香菜择洗干净，取其梗切成2厘米长的段；
7.水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8.勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
辅料 : 冬笋10克 ,鸡蛋清25克 ,黑木耳10克
醋椒鱼丸的做法
1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4.然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5.冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6.香菜择洗干净，取其梗切成2厘米长的段；
7.水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8.勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。