山西菜 - 飞奴 的做法 - 飞奴 怎么做 - 民贺店车

主料 : 乳鸽750克
辅料 : 玉兰片15克 ,火腿15克 ,鸡腿60克 ,猪肉50克

飞奴的做法

1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪；
2.将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块；
3.肥瘦猪肉切梳子花刀片；
4.鸡腿剁块；
5.玉兰片浸发，洗净，切片；
6.熟火腿切片；
7.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平；
8.再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜；
9.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10分钟取出；
10.原汽锅上桌即成。