2019-12-13

主料 : 鸭肉2000克
辅料 : 调料 ,食盐2克 ,酱油40克 ,姜10克 ,甜面酱25克 ,黄酒15克 ,白砂糖15克 ,豌豆淀粉8克 ,小葱30克 ,猪油(板油)50克

酱汁鸭子的做法

1.将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
2.将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
3.用刀在鸭肉面间隔1.5厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
4.鸭骨、鸭脖均剁成3厘米段，摆在鸭肉上；
5.鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
7.烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3小时，熟时取出；
8.将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；
9.炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。

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