当前位置：首页 > 美食培训 > 山西菜 - 湛香鱼片 的做法 - 湛香鱼片 怎么做 - 民贺店车
山西菜 - 湛香鱼片 的做法 - 湛香鱼片 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鲤鱼750克
辅料 : 鸡肉250克 ,猪肉100克 ,豆沙25克 ,鸡蛋30克 ,面粉50克 ,面包屑50克
湛香鱼片的做法
1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
6.锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7.将鱼头、鱼尾蒸熟；
8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12份；
10.豆沙也分12份；
11.将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
12.将鸡肉、肥肉制泥；
13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1厘米厚；
15.用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8分钟即可；
16.锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；
17.再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
18.再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
19.安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
20.锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；
21.用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
辅料 : 鸡肉250克 ,猪肉100克 ,豆沙25克 ,鸡蛋30克 ,面粉50克 ,面包屑50克
湛香鱼片的做法
1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
6.锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7.将鱼头、鱼尾蒸熟；
8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12份；
10.豆沙也分12份；
11.将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
12.将鸡肉、肥肉制泥；
13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1厘米厚；
15.用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8分钟即可；
16.锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；
17.再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
18.再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
19.安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
20.锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；
21.用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。