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山西菜 - 小烧肉 的做法 - 小烧肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 五花肉2000克
辅料 : 菠菜25克
小烧肉的做法
1.猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条；
2.将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
3.锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
4.炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
5.取大扣碗2个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1小时左右，蒸到熟烂为止；
6.食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。
辅料 : 菠菜25克
小烧肉的做法
1.猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条；
2.将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
3.锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
4.炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
5.取大扣碗2个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1小时左右，蒸到熟烂为止；
6.食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。