2019-12-13

主料 : 高筋面粉200克
辅料 : 全麦粉100克 ,酵母(干)3克 ,牛奶250毫升

全麦法式面包的做法

1.将除了橄榄油外的原料放入盆中，揉到成型后，放入橄榄油
2.将面团揉到有不容易捅破的薄膜，即完全阶段（即使面团没有揉到这个阶段，经过长时间低温发酵后，可以弥补揉不到位的缺欠）
3.将面团揉成椭圆型，用烘焙纸将面团包住，放到烤盘上，用保鲜膜将整个烤盘包住放进冰箱冷藏（8-12小时）
4.经过一晚的发酵，面团发到原来的2-2、5倍，将烘焙纸揭开，注意不要破坏到面团如果粘的比较厉害，可以用切刀将烘焙纸取下

5.将面团分成2块，擀成椭圆形，把面团从上下的两侧向中心折叠，再从两侧向中心对折，然后揉圆，另一个面团也同样
6.用一块拧干的湿布盖上面团，进行中间发酵（约20分钟）
7.将面团按压至扁平，去除里面的气体，擀成约20cm宽的四边形，然后向对面折叠1/3接缝处紧紧按压至融合

8.相反的一边也一样操作
9.然后对折面团，按压接缝处，滚动面团，使其粗细均匀，伸长为21cm左右的法国面包形状，另一个面团也同样操作

10.烤盘放上烤纸，将面团放到上面盖上湿布，放置在30度左右的地方进行最后发酵约60分钟，发到原面团的2倍左右
11.用筛子将高筋粉撒到面团上，用蘸水的刀，在中间划一条线
12.预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟即可

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