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西餐面点 - 木轮围边戚风卷 的做法 - 木轮围边戚风卷 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋面粉575克
辅料 : 可可粉60克 ,黄油160克 ,泡打粉5克 ,鸡蛋500克 ,色拉油75克 ,鸡蛋清520克
木轮围边戚风卷的做法
深色纹路部分：（糖粉150克、可可粉60克、低筋粉120克、蛋清180克、黄油160克）
1.将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。
2.加入蛋清拌匀。
3.加入熔化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上。
4.用木轮或齿状刮片刮出纹路，备用。 浅色表皮部分：（糖粉425克、低筋粉425克、泡打粉5克、全蛋500克、色拉油75克、蛋清350克、细糖50克）
1.将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。
2.加入全蛋液拌匀后再加入色拉油，拌合成糊状，备用。
3.蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。
4.将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。
木轮围边制作：
1.将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。
2.将表皮浆料倒在深色纹路上，用刀轻轻抹平。
3.烘烤，上火250度，下火0度。
辅料 : 可可粉60克 ,黄油160克 ,泡打粉5克 ,鸡蛋500克 ,色拉油75克 ,鸡蛋清520克
木轮围边戚风卷的做法
深色纹路部分：（糖粉150克、可可粉60克、低筋粉120克、蛋清180克、黄油160克）
1.将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。
2.加入蛋清拌匀。
3.加入熔化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上。
4.用木轮或齿状刮片刮出纹路，备用。 浅色表皮部分：（糖粉425克、低筋粉425克、泡打粉5克、全蛋500克、色拉油75克、蛋清350克、细糖50克）
1.将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。
2.加入全蛋液拌匀后再加入色拉油，拌合成糊状，备用。
3.蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。
4.将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。
木轮围边制作：
1.将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。
2.将表皮浆料倒在深色纹路上，用刀轻轻抹平。
3.烘烤，上火250度，下火0度。