2019-12-13

主料 : 羊腿1只
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,大蒜40瓣 ,百里香10支 ,胡椒粉适量 ,白兰地5毫升

法式重蒜烤羊腿的做法

1.羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面
2.切去肥油

3.在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）
4.均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉

5.百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面
6.羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆

准备烘烤：
7.准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）
8.烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略

9.把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好
10.先烤A，这是烤了30分钟时的样子
11.取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下

下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况

12.羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状
13.根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状

14.烤蒜去皮，加入石臼里继续捣
15.捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离

16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒
17.羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面

18.这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟
19.用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐

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