法国菜 - 拿破仑派 的做法 - 拿破仑派 怎么做 - 民贺店车

主料 : 低筋面粉168克 ,高筋面粉84克
辅料 : 黄油40克 ,水120克

拿破仑派的做法

1.裹入黄油（奶油，butter）185克及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹
2.混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入

3.用手抓拌混合均匀
4.将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀

5.用手将面粉混合成团
6.在面团表面划出十字刀口包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时

7.取一张大的保鲜膜对折，放入裹入黄油125克
8.用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。（取出后的硬度也是可以用手指轻松按下）

9.将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形
10.将黄油块以交错方向放置上去

11.将面团的对角接合，并粘紧
12.四角也在中央接合，并粘紧

13.将四边的面皮向中间位置粘紧
14.用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸

15.再轻轻的擀长，注意要力道要均匀
16.将身前的面皮向中间1/3处折去

17.将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮
18.折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时


19.再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展
20.转90度，再轻轻擀长

21.将身前的面皮向中间1/3处折去
22.将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。重复12-18步骤3次即可

23.折好的酥皮擀开成长方形
24.切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮

25.温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了
26.先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形

27.再放上各色鲜水果
28.再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果

29.最后铺上一块酥皮即完成了