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东南亚菜 - 马来西亚鱼头米粉 的做法 - 马来西亚鱼头米粉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 石斑鱼1尾,米粉1包
辅料 : 葱3株,姜片8片,芹菜2株,香菜3株,干香菇5朵,芝麻油2大匙,白胡椒适量,盐适量
马来西亚鱼头米粉的做法
1. 把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）
2. 倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。
3. 鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。
4. 把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧??）
5. 将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。
6. 把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）
7. 在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）
8. 将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
9. 在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。
10. 我长这个样子
辅料 : 葱3株,姜片8片,芹菜2株,香菜3株,干香菇5朵,芝麻油2大匙,白胡椒适量,盐适量
马来西亚鱼头米粉的做法
1. 把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）
2. 倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。
3. 鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。
4. 把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧??）
5. 将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。
6. 把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）
7. 在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）
8. 将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
9. 在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。
10. 我长这个样子