2019-12-13

主料 : 低筋面粉90克,纯牛奶60克,蛋黄85克,色拉油50克,蛋白170克
辅料 : 柠檬汁6滴,细沙糖a50克,细沙糖b20克

原味8寸戚风蛋糕的做法

1. 首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。

2. 蛋黄加入牛奶、色拉油、细沙糖B用手动打蛋器搅拌均匀

3. 搅拌均匀

4. 筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。

5. 再用网筛过筛一边

6. 过筛好后放置一旁备用

7. 蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。

8. 蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打

9. 蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打

10. 打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖A继续搅打。

11. 最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。

12. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀。

13. 搅拌至看不到蛋白霜

14. 再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。

16. 将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。再送入已预热好上下火150度的烤箱底层，烤60分钟左右即可。

17. 成品

18. 成品

19. 成品

20. 成品

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