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蛋糕面包 - 胡萝卜肉桂戚风蒸蛋糕 的做法 - 胡萝卜肉桂戚风蒸蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2018-09-25
主料 : 低筋面粉52克,胡萝卜汁37克,鸡蛋3个,肉桂粉1克
辅料 : 植物油33克,砂糖45克
胡萝卜肉桂戚风蒸蛋糕的做法
1. 首先分蛋，容器要无水无油。
2. 半个胡萝卜切片，隔水蒸10分钟到软，然后加适量的水，打成汁，过滤掉萝卜渣，称出37g萝卜汁加入到蛋黄中。（我比较喜欢把萝卜煮熟了再榨汁，感觉不容易变色氧化；胡萝卜汁的浓度可以自己调节，喜欢浓一点的可以多加萝卜，反正最后称出37g萝卜汁就可以了；萝卜渣可以过滤也可以保留，个人喜好吧。）
3. 继续在蛋黄中依次加入植物油，过筛的低筋面粉和肉桂粉，轻轻拌匀，以免面粉出筋。砂糖分三次加入到鸡蛋白中，打至湿性发泡（弯钩）。
4. 取少许蛋白和蛋黄糊混匀，然后加入到剩下的蛋白中，用切拌和翻拌的手法混合至均匀即可。
5. 倒入6寸模具中，盖好锡纸，水开后隔水蒸，先中火蒸15分钟，改小火蒸5分钟，最后熄火闷10分钟。
辅料 : 植物油33克,砂糖45克
胡萝卜肉桂戚风蒸蛋糕的做法
1. 首先分蛋，容器要无水无油。
2. 半个胡萝卜切片，隔水蒸10分钟到软，然后加适量的水，打成汁，过滤掉萝卜渣，称出37g萝卜汁加入到蛋黄中。（我比较喜欢把萝卜煮熟了再榨汁，感觉不容易变色氧化；胡萝卜汁的浓度可以自己调节，喜欢浓一点的可以多加萝卜，反正最后称出37g萝卜汁就可以了；萝卜渣可以过滤也可以保留，个人喜好吧。）
3. 继续在蛋黄中依次加入植物油，过筛的低筋面粉和肉桂粉，轻轻拌匀，以免面粉出筋。砂糖分三次加入到鸡蛋白中，打至湿性发泡（弯钩）。
4. 取少许蛋白和蛋黄糊混匀，然后加入到剩下的蛋白中，用切拌和翻拌的手法混合至均匀即可。
5. 倒入6寸模具中，盖好锡纸，水开后隔水蒸，先中火蒸15分钟，改小火蒸5分钟，最后熄火闷10分钟。