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蛋糕面包 - 烫面轻乳酪蛋糕 的做法 - 烫面轻乳酪蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低粉35克,乳酪100克,糖35克,牛奶42克,蛋黄45克,蛋白90克
辅料 : 盐少许,柠檬汁几滴,牛奶45克
烫面轻乳酪蛋糕的做法
1. 奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
2. 低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
3. 把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
4. 分次加入蛋黄，切拌均匀；
5. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
6. 取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
7. 倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
8. 余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
9. 将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。
辅料 : 盐少许,柠檬汁几滴,牛奶45克
烫面轻乳酪蛋糕的做法
1. 奶油乳酪软化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，搅拌均匀；
2. 低筋粉与牛奶B混合成面糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均匀；
3. 把奶酪面糊隔水放入沸水中，搅拌至蛋抽划过痕迹不消失，有少许颗粒，离开水浴，继续搅拌至完全均匀；
4. 分次加入蛋黄，切拌均匀；
5. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分次加入糖，打到湿性发泡，提起蛋抽有弯勾；
6. 取1/3的蛋白到蛋黄糊，切拌均匀后，把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀；
7. 倒入学厨四寸迷你乳酪模具，轻轻震出气泡；
8. 余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具，轻轻震出气泡；
9. 将模具放入装有温水的烤盘，水浴法，烤箱150度预热，后转140度，80分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。