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蛋糕面包 - 和风茶园面包 的做法 - 和风茶园面包 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鸡蛋4个,色拉油50克,绵白糖60克,牛奶65克,低筋面粉80克,蜜豆80克
辅料 : 高筋面粉250克,牛奶110克,鸡蛋液40克,酵母3克,抹茶粉5克,黄油20克
和风茶园面包的做法
1. 蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2. 加入10克糖用打蛋器搅打均匀。
3. 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀。
4. 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀。
5. 80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6. 蜜豆放入蛋黄糊里搅拌均匀。
7. 蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
8. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用切拌的方式翻拌均匀。
9. 搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里继续用切拌的方式翻拌均匀。
10. 将蛋糕糊倒入不沾烤盘里，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右。
11. 辅料中除黄油外，所有材料放入面包机内，揉至光滑阶段。
12. 烤好的蜜豆戚风蛋糕倒扣晾网上备用。
13. 揉至光滑阶段放入黄油，面团继续揉至扩展阶段。
14. 收圆，放在温暖处发酵。
15. 发酵至2-2.5倍大即可。
16. 发酵好的面团排气滚圆，醒发20分钟。
17. 用擀面杖把面团擀至和蜜豆戚风蛋糕差不多大小的面片。
18. 把放凉的蜜豆戚风蛋糕放到面片上去。
19. 从里往外卷，捏紧收口处。
20. 用刮刀把它分割成六小段。
21. 放入不沾烤盘内，放在温暖处进行最后发酵。发酵到两倍大即可。在表面刷上蛋液，放进预热烤箱，165度烤15分钟左右，看到表面金即可。
辅料 : 高筋面粉250克,牛奶110克,鸡蛋液40克,酵母3克,抹茶粉5克,黄油20克
和风茶园面包的做法
1. 蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2. 加入10克糖用打蛋器搅打均匀。
3. 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀。
4. 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀。
5. 80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6. 蜜豆放入蛋黄糊里搅拌均匀。
7. 蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
8. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用切拌的方式翻拌均匀。
9. 搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里继续用切拌的方式翻拌均匀。
10. 将蛋糕糊倒入不沾烤盘里，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右。
11. 辅料中除黄油外，所有材料放入面包机内，揉至光滑阶段。
12. 烤好的蜜豆戚风蛋糕倒扣晾网上备用。
13. 揉至光滑阶段放入黄油，面团继续揉至扩展阶段。
14. 收圆，放在温暖处发酵。
15. 发酵至2-2.5倍大即可。
16. 发酵好的面团排气滚圆，醒发20分钟。
17. 用擀面杖把面团擀至和蜜豆戚风蛋糕差不多大小的面片。
18. 把放凉的蜜豆戚风蛋糕放到面片上去。
19. 从里往外卷，捏紧收口处。
20. 用刮刀把它分割成六小段。
21. 放入不沾烤盘内，放在温暖处进行最后发酵。发酵到两倍大即可。在表面刷上蛋液，放进预热烤箱，165度烤15分钟左右，看到表面金即可。