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蛋糕面包 - 淡奶油小餐包（中种） 的做法 - 淡奶油小餐包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2018-09-24
主料 : 高粉（主面团）56克,糖30克,干酵母0.5克,盐3克,蛋36克,黄油20克
辅料 : 高粉（中种面团）224克,干酵母2.5克,牛奶50克,淡奶油100克
淡奶油小餐包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶50克、淡奶油100克主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，分成5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄。然后卷起，最终把尾端捏紧。
5. 全部卷好后，搓成中间粗，两端细的形状。
6. 取其中一条，搭成又字形后，两个尾端再交叉一次后，向上反过来搭在上面的面条上。
7. 排入烤箱上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8. 最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
9. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
辅料 : 高粉（中种面团）224克,干酵母2.5克,牛奶50克,淡奶油100克
淡奶油小餐包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶50克、淡奶油100克主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3. 基础发酵结束，分成5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4. 松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄。然后卷起，最终把尾端捏紧。
5. 全部卷好后，搓成中间粗，两端细的形状。
6. 取其中一条，搭成又字形后，两个尾端再交叉一次后，向上反过来搭在上面的面条上。
7. 排入烤箱上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8. 最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
9. 入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。