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蛋糕面包 - 酒店吐司 的做法 - 酒店吐司 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高筋粉250克,糖10克,盐4克,全蛋液25克,酵母3克,牛奶170克,黄油12克
辅料 : 黄油(顶部割口)适量,水怡25克
酒店吐司的做法
1. 所有液体材料加入面包机桶下面,加入水怡
2. 面粉放入液体上,中间挖个洞放酵母,四角放盐糖,启动面包机揉20分钟,检查面团状态,达到扩展阶段
3. 加入软化的黄油继续揉20分钟
4. 揉到出来手套膜,约40分钟
5. 用面包机发酵功能发酵70分钟至2倍大
6. 发酵好的面团擀面杖排气后分3份,盖保鲜膜松弛15分钟
7. 把面团擀长,由上往下卷起
8. 共擀卷两次,处理好收口处
9. 放入吐司盒中
10. 用烤箱发酵功能37度二次发酵至9分满,约75分钟,烤箱下层放一碗热水,中间要换2次,增加湿度,发酵好后,用锋利的小刀从中间每个面团割个口,一定要割深点
11. 割口处放入黄油,烤箱预热180度10分钟
12. 放入烤箱下层上下火180度烤40分钟,上色满意及时盖锡纸
13. 出炉小心的扣在烤架上侧放,放凉
14. 如果这个吐司没有足够的爆发力说明失败了
辅料 : 黄油(顶部割口)适量,水怡25克
酒店吐司的做法
1. 所有液体材料加入面包机桶下面,加入水怡
2. 面粉放入液体上,中间挖个洞放酵母,四角放盐糖,启动面包机揉20分钟,检查面团状态,达到扩展阶段
3. 加入软化的黄油继续揉20分钟
4. 揉到出来手套膜,约40分钟
5. 用面包机发酵功能发酵70分钟至2倍大
6. 发酵好的面团擀面杖排气后分3份,盖保鲜膜松弛15分钟
7. 把面团擀长,由上往下卷起
8. 共擀卷两次,处理好收口处
9. 放入吐司盒中
10. 用烤箱发酵功能37度二次发酵至9分满,约75分钟,烤箱下层放一碗热水,中间要换2次,增加湿度,发酵好后,用锋利的小刀从中间每个面团割个口,一定要割深点
11. 割口处放入黄油,烤箱预热180度10分钟
12. 放入烤箱下层上下火180度烤40分钟,上色满意及时盖锡纸
13. 出炉小心的扣在烤架上侧放,放凉
14. 如果这个吐司没有足够的爆发力说明失败了