2019-12-13

主料 : 高筋面粉（中种面团）200克,牛奶130克,酵母2.5克,低筋面粉（主面团）50克,细砂糖40克,盐3克,奶粉15克,蛋白30克,黄油25克
辅料 : 鳕鱼250克,淀粉30克,黑胡椒粉2克,鸡蛋1个,盐适量,面包糠60克,油适量,火腿8片,生菜4片,沙拉酱适量,番茄酱适量,料酒5克,白芝麻适量

鳕鱼潜艇汉堡的做法

1. 中种材料牛奶放面包机桶最下面，面粉、酵母放牛奶上，启动面包机揉面程序揉成团

2. 2、把揉好的面团放盆中用保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵一夜

3. 3、把中种面团撕小块放入面包机，主面团除黄油外全部加入，启动揉面程序揉到扩展阶段

4. 4、加入黄油继续揉15分钟检查面团状态

5. 5、直到揉出手套膜

6. 6、用面包机发面程序发酵至2倍大

7. 7、发酵好排气分成8份盖保鲜膜松弛15分钟

8. 8、取一个面团擀成椭圆形

9. 9、由上往下卷起捏紧收口

10. 10、全部卷好放入模具中间

11. 11、放入烤箱用发酵功能38度二次发酵半个小时，下面放碗热水增加湿度

12. 12、二发结束面包表面喷水洒白芝麻，烤箱170预热10分钟

13. 13、放入烤箱中层170度20分钟

14. 烤好把模具侧扣在烤架上自动脱模出来

15. 汉堡放凉的时候，制作鳕鱼饼、先把中间的一根主刺取出

16. 剁成鱼泥

17. 把鱼肉加入淀粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、盐搅拌均匀

18. 平底锅烧热油，鳕鱼表面沾上面包糠，放入锅中小火煎至表面金黄，煎好鳕鱼把火腿煎一下

19. 把放凉汉堡胚从下面1厘米处切开

20. 把汉堡切开的下面部分挤上沙拉酱放上一小片生菜叶

21. 放上切的大小跟汉堡一样的鳕鱼块

22. 挤上蕃茄酱沙拉酱

23. 把火腿放在鳕鱼上，再放一小片生菜叶，盖上另一半汉堡片就可以吃了

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