2019-12-13

主料 : 低粉80克,牛奶25克,植物油30克
辅料 : 白砂糖65克,鸡蛋3个,抹茶粉3克,可可粉3克,热水9克+6克

宋仲基版迷彩蛋糕的做法

1. 分离蛋黄蛋清，蛋黄加20克糖搅拌均匀，加入植物油充分搅拌至完全融合后再加牛奶搅拌，筛入低粉，用翻拌的手法翻拌至无干粉，面糊比较稠厚，没关系，一会儿加入蛋白就轻盈了

2. 抹茶粉和可可粉分别加入热水调和成糊，浓度要一致，抹茶粉我加了9克水，可可粉加了6克，供参考，要根据自己的食材的吸水性增减水量

3. 蛋白分三次加糖，每次15克，打至9分发

4. 取部分蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

5. 再倒回蛋白盆里和剩下的蛋白翻拌均匀

6. 翻拌至细腻有光泽

7. 蛋糕糊分三份，其中一份加入抹茶糊翻拌均匀

8. 再一份加入可可糊翻拌均匀

9. 三种面糊交替倒入模具，我用的是6寸中空模

10. 全部交替倒完即可

11. 入预热好的烤箱150度40分钟

12. 出炉震出热气立即倒扣晾凉

13. 凉透脱模

14. 松软，又不失硬朗

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙