2019-12-13

主料 : 水50克,盐1克,鸡蛋4个,低筋面粉50克,白砂糖50克,玉米油40克
辅料 : 柠檬汁几滴,香草精几滴

8寸戚风蛋糕的做法

1. 柠檬汁可以用白醋代替，香草精可以不放

2. 关键提示：装蛋清和蛋黄的盆和碗是无水无油的！

3. 在蛋黄中加入10克左右白砂糖，然后加入玉米油

4. 此部中，水可以换成牛奶

5. 少许的盐可以让你的戚风蛋糕味道更加丰富

6. 用手动打蛋器搅匀

7. 低筋面粉要过筛，这样蛋糕里不会有明显的颗粒

8. 不要太过用力，避免产生过多的面筋

9. 面糊已经差不多均匀的时候加入几滴香草精，可以去除鸡蛋的腥味

10. 不要过度搅拌

11. 最好用电动打蛋器

12. 将刚才剩下的白砂糖分三次加入蛋清打发

13. 再次放入白砂糖

14. 白砂糖全部放入了

15. 蛋白要打发到此图状态，不要过度打发也不能没打发到位，此步是成败的关键！

16. 先取出三分之一蛋白与蛋黄液混合

17. 均匀混合

18. 用橡皮刮刀从下向上快速翻拌，不要画圈避免消泡，此步也是成败关键！

19. 混合好的面糊，纹路不会马上消失

20. 模具也是无水无油的！

21. 尽量抹平就好

22. 模具最好选活底的，容易脱模

23. 烤箱的温度和时间是蛋糕成败的关键，我用的是aca的烤箱，预热160度20分钟后，放入蛋糕糊调至135度烤大约60分钟-70分钟，烤好的标准是用一根牙签插入，拔出来的时候牙签是干净的！火候真的要花点时间来总结自己的烤箱。所有方子给出的时间和温度都只是参考。这步一定要用点心！

24. 几分钟后蛋糕就开始鼓起来啦！

25. 从烤箱中取出后，放在台面上震几下模具，然后迅速倒扣，可以让你的戚风蛋糕不塌腰不回缩！

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