2019-12-13

主料 : 高筋面粉270克,奶粉10克,牛奶27克,淡奶油40克,蛋液50克,酵母5克,盐4克,细砂糖40克,黄油20克
辅料 : 高筋面粉20克,清水100克,蜜红豆80克

【北海道蜜豆吐司】的做法

1. 将制作汤种所需的20g高粉和100g清水倒入小锅中

2. 搅拌均匀

3. 开小火加热，并不断搅拌

4. 至面糊变得粘稠，用刮刀划过锅底能留下明显痕迹，关火，晾凉备用

5. 将晾凉的汤种倒入面包桶中，加入主面团所需液体：牛奶、淡奶油和鸡蛋

6. 再倒入粉类：高粉、奶粉、酵母、盐、糖，注意将酵母与盐糖分开放置

7. 将桶放入面包机中固定好，启动一次揉面程序（默认时长13分钟），待揉面结束后再启动一次“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段（默认时长1：40）

8. “生面团”程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

9. 揉面完毕，程序自动进入发酵阶段

10. 待程序结束，发酵完毕

11. 取出发酵好的面团揉匀排气

12. 将面团分割成3份

13. 分别滚圆后松弛10分钟

14. 取一个松弛好的面团擀成牛舌状

15. 卷起并捏紧封口

16. 调整方向稍微压扁之后再次擀开，将底边压薄

17. 在表面撒上1/3分量的蜜红豆，底部留白

18. 从上往下卷起，边卷边压紧，最后捏紧封口

19. 依次将卷好的面团放入吐司模中，放到温暖湿润处进行最后发酵

20. 发至八九分满时盖上吐司盒的盖子

21. 送入预热好的烤箱底层，175度约35分

22. 出炉后立即脱模，晾凉后密封保存

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