2019-12-13

主料 : 高粉105克,低粉45克,糖12克,酵母3克,水120克
辅料 : 高粉105克,低粉45克,糖48克,盐3克,鸡蛋1个,水27克,黄油36克

中种紫薯小面包的做法

1. 主料里面的所有食材混合均匀

2. 设置一个和面程序，将酵头和好，放入冰箱冷藏过夜

3. 将发酵好的酵头取出，放入面包桶，将辅料里面的食材除紫薯和淡奶油、黄油外，全部放进面包桶。设置两个和面程序后将黄油倒进去

4. 设置一个发面程序，中途可检查下面团的出膜情况，将面团发酵至两倍大

5. 面团发酵的时候，将紫薯蒸熟，趁热压成泥，加入适量淡奶油，用打蛋器搅拌均匀

6. 发酵好的面团排气后分成小剂子

7. 取一个小剂子，团圆后擀成牛舌状，抹上紫薯泥

8. 从上至下卷起来

9. 将紫薯卷放入模具，放在温暖的地方进行二发

10. 二发好的面包表面刷上一层蛋液

11. 放入烤箱，180度烤12分钟即可出炉

12. 稍微放凉即可出模

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