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蛋糕面包 - 白菜磅蛋糕 的做法 - 白菜磅蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 发酵黄油100克,低粉95克,糖粉60克,鸡蛋液92克
辅料 : 泡打粉2克,抹茶粉5克
白菜磅蛋糕的做法
1. 黄油室温软化，打蛋器打发1分钟，使之体积变大。
2. 分两次加入糖粉共计60g，打发至糖粉被黄油全部吸收，黄油呈轻盈羽毛状。
3. 如果是冷藏的鸡蛋需要提前室温回暖，否则容易出现油水分离。分四次甚至更多次加入鸡蛋液，每次打到蛋液完全被吸收再进行下一次。
4. 鸡蛋液全部加完后黄油状态如图，像冰淇淋一般顺滑。
5. 50g低粉+1g泡打粉过筛三次，后加入三分之一根香草荚内的香草籽。45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次。
6. 黄油糊均分两份，一份加入香草粉拌匀，一份加入抹茶粉拌匀。
7. 抹茶面糊拌匀后状态
8. 香草面糊和抹茶面糊分别放入裱花袋中。先往模具中挤一层香草面糊；再往模具中挤入抹茶面糊，用刮刀抹平表面，并使面糊两头高中间低。这么做是为了使烘焙过程中面糊能够自然开裂。
9. 烤箱165度烤50-55分钟，注意表面不要上色过度。取出后刷一层糖浆。糖浆制作方法如下：15g白砂糖+40g水，小火煮至沸腾，放凉备用。蛋糕出炉后马上刷在蛋糕表面。为的是保证蛋糕湿润的口感。
辅料 : 泡打粉2克,抹茶粉5克
白菜磅蛋糕的做法
1. 黄油室温软化，打蛋器打发1分钟，使之体积变大。
2. 分两次加入糖粉共计60g，打发至糖粉被黄油全部吸收，黄油呈轻盈羽毛状。
3. 如果是冷藏的鸡蛋需要提前室温回暖，否则容易出现油水分离。分四次甚至更多次加入鸡蛋液，每次打到蛋液完全被吸收再进行下一次。
4. 鸡蛋液全部加完后黄油状态如图，像冰淇淋一般顺滑。
5. 50g低粉+1g泡打粉过筛三次，后加入三分之一根香草荚内的香草籽。45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次。
6. 黄油糊均分两份，一份加入香草粉拌匀，一份加入抹茶粉拌匀。
7. 抹茶面糊拌匀后状态
8. 香草面糊和抹茶面糊分别放入裱花袋中。先往模具中挤一层香草面糊；再往模具中挤入抹茶面糊，用刮刀抹平表面，并使面糊两头高中间低。这么做是为了使烘焙过程中面糊能够自然开裂。
9. 烤箱165度烤50-55分钟，注意表面不要上色过度。取出后刷一层糖浆。糖浆制作方法如下：15g白砂糖+40g水，小火煮至沸腾，放凉备用。蛋糕出炉后马上刷在蛋糕表面。为的是保证蛋糕湿润的口感。