2019-12-13

主料 : 黄油200克,细砂糖130克,全蛋液（约4个）200克,低筋粉190克,抹茶粉10克,泡打粉3克,香草精2克
辅料 : 砂糖（糖水）32克,水（糖水）80克

抹茶香草磅蛋糕白菜磅的做法

1. 准备好所有的材料，其中黄油切小块软化室温，鸡蛋也需要回温至室温。糖水的两种材料放入小锅中，放火上加热至砂糖完全融化水沸腾即可。糖水需凉凉才可使用

2. 低粉100g+泡打粉1.5g混合均匀过筛三次备用低粉90g+抹茶粉10g+泡打粉1.5g混合均匀过筛三次备用

3. 软化好的黄油用打蛋器稍稍打发至顺滑，分两次倒入糖粉

4. 每次放入糖粉后，打发黄油，打至黄有变白，体积变大，打发之后要完全看不到糖粉（我每次加入糖粉后都高速打了1分钟）

5. 分4-5次加入全蛋液，蛋液一定要分多次慢慢地加入防止油水分离。（我每次倒入蛋液后都高速打发1分钟）

6. 这个状态是放入了所有的蛋液后打发的状态，完全没有分离。体积膨胀的很厉害，看起来非常的蓬松，体积变大很多

7. 用电子秤将黄油糊均匀分成两份（此时去预热烤箱170度）

8. 两份黄油糊分别倒入过筛备用的低粉+泡打粉、低粉+抹茶粉+泡打粉没有抹茶粉的那个盆中放入香草精或者香草籽（香草籽更好一些）

9. 用翻拌手法进行搅拌，不用担心面糊起筋，面起筋了烘烤的时候才会膨胀的更高更好看。搅拌好的黄油面糊非常有光泽

10. 准备好两个裱花袋，将两份黄油面糊分别放入裱花带中，夹住封口

11. 先将香草面糊倒入模具中

12. 再在香草面糊上挤上抹茶面糊，用小刮刀找平

13. 放入预热好的烤箱中170摄氏度烤制55分钟左右表面上色后加盖锡纸，避免上色过重不好看

14. 磅蛋糕出炉后马上脱模之后就把凉凉的糖水涂抹进去，磅蛋糕只有热的时候能把糖水涂进去，凉了就不行了

15. 在磅蛋糕还温热的时候，就包好保鲜膜，静置回油2天后等待味道融合再食用，风味更佳

16. 两天后切片放入冰箱保存有一种说法是磅蛋糕放入冰箱两周后的味道达到顶峰，因为我还没放够两周所以不好评论是否正确，不过真是越放越好吃，有种冰淇淋的口感

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