2019-12-13

主料 : 黄油200克,糖粉150克,低筋面粉250克,鸡蛋4个,柠檬汁45克,泡打粉5克,盐2.5克,柠檬皮屑7克,细砂糖5克
辅料 : 细砂糖25克,水40克,柠檬汁20克,朗姆酒10克

迷你柠香磅蛋糕的做法

1. 柠檬洗干净，擦下柠檬皮屑（小心不要擦到白色部分哦），将5克细砂糖与柠檬。皮屑混合腌制一会儿。柠檬榨汁备用

2. 黄油切片，室温回软到能轻松摁出小坑，糖粉和盐过筛，加入到黄油中

3. 电动打蛋器将黄油打发到发白

4. 鸡蛋液分多次加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再放少量蛋液，否则容易造成油水分离

5. 加入柠檬皮再打均匀

6. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入打发好的黄油中拌匀

7. 加入柠檬汁，混合好面糊

8. 倒入学厨8连长方模具中，用勺子将蛋糕糊抹成中间凹两边高

9. 烤箱中层，180度，约40分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱脾气，蛋糕顶部变黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了）当中烤到表皮稍凝结时取出划一刀，裂缝会整齐些。嫌麻烦也可以不划，让它自然裂开

10. 趁蛋糕在烤的时候，可以准备刷蛋糕的糖浆：将25克糖，40克水放进锅中，煮至沸腾立刻关火，加入20克柠檬汁和10克朗姆酒（朗姆酒没有可不加）蛋糕出炉后放至温热，将糖浆刷到蛋糕的每一面，会马上被蛋糕吸收进去，多刷几遍。刷完糖浆用保鲜膜把蛋糕裹好，放入冰箱冷藏，要吃时拿出回温再吃（其实马上吃很松软很好吃哦）

11. 看到黄色的柠檬皮屑了吗？柠香清幽，口感独特！

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