2019-12-13

主料 : 鸡蛋5个,牛奶150克,淡奶油50克,黄油80克,奶酪250克
辅料 : 玉米淀粉35克,细砂糖80克

轻乳酪蛋糕的做法

1. 蛋清和蛋黄分离到无水无油的盆中

2. 奶酪250克，黄油80克，淡奶油50克，牛奶100克全部混合

3. 隔水拌至没有颗粒

4. 分次加入蛋黄，拌至蛋黄全部吸收

5. 25克玉米淀粉倒入50克牛奶中搅匀，然后分次加入芝士糊中

6. 把拌好的芝士糊过筛三次

7. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏

8. 先加一半糖到蛋清中，打到泡沫细腻

9. 再加入另一半糖和10克玉米淀粉，搅一下

10. 然后用打蛋器打至用打蛋头能拉出大弯勾的状态

11. 蛋清和芝士糊分三次混合

12. 翻拌成均匀有光泽的面糊

13. 倒入模具中，放入预热好的烤箱，180度烤30分上色后加盖锡纸，再转145度烤40-45分，烤至按一下感觉不到有流动的糊就可以了，关火，再焖半个小时

14. 晾凉脱膜后放冰箱冷藏4小时以上即可切块食用

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