2019-12-13

主料 : 鸡蛋3个,低筋面粉50克,糖45克,牛奶25克,玉米油25克
辅料 : 柠檬汁适量

原味戚风的做法

1. 准备好所有的材料

2. 蛋黄和蛋清分离后，将蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀

3. 加入玉米油，充分搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉，用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒，放置一旁备用

5. 蛋白放入无水无油的盆子中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一的糖

6. 高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖

7. 继续打发至纹路明显加入最后的糖，打发至明显觉得有阻力后到九分发，转低档，再打一小会儿让气泡更均匀稳定

8. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀

9. 剩余蛋白霜分两次加入，每次都要切拌均匀后再加入下一次

10. 将面糊从离模具十多厘米高的地方缓缓倒入，抹平表面后震几下震出气泡

11. 提前预热烤箱至150度，放入中下层，上下火40分钟左右，用牙签插入检查表面干净即为熟透

12. 出炉后在桌上震一下，然后倒扣晾凉脱模即可

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