2019-12-13

主料 : 奶油奶酪250克,淡奶油60毫升,淡奶油140毫升,榴莲240克,鸡蛋4个,低粉50克
辅料 : 白砂糖70克,奥利奥200克,黄油100克

榴莲芝士蛋糕的做法

1. 200g奥利奥末加入100g黄油，搅拌均匀。提前取出奶油奶酪，鸡蛋，回温软化。

2. 活底的下面包两层锡纸，防止漏水，底部可以加一层油纸，奥利奥末倒入，抹平，不要压太实，放入冰箱冷藏待用

3. 240g榴莲，加入60g淡奶油，用料理机打成泥，待用

4. 打发250g奶油奶酪至无颗粒

5. 加入35g砂糖，继续搅拌

6. 逐个分离4个蛋清蛋黄，蛋黄逐个加入，继续搅拌，蛋清放入无水的碗里。

7. 加入榴莲泥，搅拌

8. 加入140g淡奶油，搅拌。过筛，加入50g低粉，搅拌

9. 过筛，有点麻烦，而且有点慢，主要过滤榴莲渣，榴莲够软，此步可省略。我平时不过筛的。

10. 打发蛋清，分三次加入35g砂糖。这里开始预热烤箱15-30分钟，上下150度。

11. 先加入一半打发的蛋白至步骤九，刮刀搅拌均匀，不留白，再将剩下的蛋白加入，刮刀搅拌，不留白，搅拌时别打圈，从小往上哦。倒入8寸蛋糕模具，轻震出气泡

12. 预热后，进烤箱，上下150度，60分钟。烤盘加入热水，蛋糕模放进烤盘上，水浴烤法。烤完取出待凉，放入冰箱4小时以上，再脱模

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