2019-12-13

主料 : 蛋黄5个,细砂糖10克,玉米油60克,水70克,低筋面粉110克
辅料 : 蛋白5个,柠檬汁数滴,盐1克,细砂糖40克

心形原味戚风蛋糕的做法

1. 模具事先在底部涂上一层黄油；

2. 蛋黄中加入细砂糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀，至糖全部融化无颗粒；

3. 加入玉米油，搅拌均匀；

4. 加入水，搅拌均匀；

5. 筛入低筋面粉，

6. 用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

7. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至干性发泡；

8. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

9. 倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

10. 将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

11. 烤箱预热175度，放入模具后，温度调到165度，烤60分钟；

12. 出炉后倒扣冷却脱模；

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