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蛋糕面包 - 炼奶橙皮小圆花包（中种） 的做法 - 炼奶橙皮小圆花包（中种） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 高粉（主面团）76毫升,糖20克,盐3克,炼乳51克,蛋25克,水0-5克,黄油20克
辅料 : 高粉（中种面团）179克,水108克,酵母3克,橙子皮1个
炼奶橙皮小圆花包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉179G、水108G、酵母3G主面团：高粉76G、糖20G、盐3G、炼乳51G、蛋25G、水0-5G、黄油20G（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）橙子皮一个做法：1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2. 橙皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。将头尾两端的皮平整地切除，沿着橙子的弧度轻轻划4刀，便可轻易将橙皮剥下。将橙皮上的白瓤剔除干净，不然会苦。去掉白色部分后，先将橙子皮切成细丝，后切碎备用。
3. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜后倒入切碎的橙皮揉匀。
4. 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成12份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 将松弛后的面团排气，再次滚圆，排入模具中。烤箱里放碗热水，把面包送入其中进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
6. 最后发酵结束，表面刷蛋黄液。
7. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色，拿出立即脱模。
辅料 : 高粉（中种面团）179克,水108克,酵母3克,橙子皮1个
炼奶橙皮小圆花包（中种）的做法
1. 材料：中种面团：高粉179G、水108G、酵母3G主面团：高粉76G、糖20G、盐3G、炼乳51G、蛋25G、水0-5G、黄油20G（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）橙子皮一个做法：1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2. 橙皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。将头尾两端的皮平整地切除，沿着橙子的弧度轻轻划4刀，便可轻易将橙皮剥下。将橙皮上的白瓤剔除干净，不然会苦。去掉白色部分后，先将橙子皮切成细丝，后切碎备用。
3. 中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜后倒入切碎的橙皮揉匀。
4. 盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成12份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 将松弛后的面团排气，再次滚圆，排入模具中。烤箱里放碗热水，把面包送入其中进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
6. 最后发酵结束，表面刷蛋黄液。
7. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色，拿出立即脱模。