当前位置：首页 > 美食培训 > 家常菜 - 香芋扣肉 的做法 - 香芋扣肉 怎么做 - 民贺店车
家常菜 - 香芋扣肉 的做法 - 香芋扣肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-11
主料 : 五花肉1000克,张溪香芋500克
辅料 : 姜10克,蒜头10克,南乳15克,八角5克,盐10克,白糖20克,酱油15克
香芋扣肉的做法
1. 带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。
2. 油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。
3. 芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。
4. 炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。
5. 这是跑了一晚冷水的效果，主要是把猪皮跑软。之后再切10mm薄片，因为猪肉会收缩，所以要切厚点。
6. 切好的五花肉，下油锅翻炒。此时调入盐、酱油、白糖，放入姜片、蒜片，再加南乳调的液汁。大火焖干水，熄火，加入炸好的芋头拌匀。
7. 取一大碗，将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘，碎料放中间，淋入锅内剩余的汤汁，放入蒸锅蒸2小时以上。
8. 另取一稍大的盘子，扣在正好的大碗上面，迅速反过来，揭开，即可上桌食用。
辅料 : 姜10克,蒜头10克,南乳15克,八角5克,盐10克,白糖20克,酱油15克
香芋扣肉的做法
1. 带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。
2. 油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。
3. 芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。
4. 炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。
5. 这是跑了一晚冷水的效果，主要是把猪皮跑软。之后再切10mm薄片，因为猪肉会收缩，所以要切厚点。
6. 切好的五花肉，下油锅翻炒。此时调入盐、酱油、白糖，放入姜片、蒜片，再加南乳调的液汁。大火焖干水，熄火，加入炸好的芋头拌匀。
7. 取一大碗，将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘，碎料放中间，淋入锅内剩余的汤汁，放入蒸锅蒸2小时以上。
8. 另取一稍大的盘子，扣在正好的大碗上面，迅速反过来，揭开，即可上桌食用。