2019-12-13

主料 : 可可粉15克,低筋面粉70克,鸡蛋5只,色拉油50克,牛奶50克,绵白糖70克,柠檬汁2滴
辅料 : 黑巧克力80克,动物性淡奶油80克,彩色巧克力针适量

巧克力淋面蛋糕的做法

1. 1.分离蛋清蛋黄.

2. 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动打蛋器打均匀.

3. 筛入可可粉和低面粉.

4. 搅拌均匀.

5. 蛋白中滴入2滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态.

6. 再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）.

7. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀.

8. 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中.

9. 翻拌均匀至细腻的面糊.

10. 倒入8寸戚风模具中,将蛋糕模在桌面上轻磕几下.

11. 烤箱预热,175度,下层,35分钟.

12. 出炉后倒扣.

13. 完全晾凉后脱模.

14. 黑巧克力切成小块，与动物性淡奶油混合.

15. 隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化，成为可流动的液态。

16. 把可可戚风蛋糕放在晾架上,放进盆里,趁温热时把酱淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力针.

17. 等巧克力淋面冷却凝固后,把蛋糕从架上取出.

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